Lipider - hvad er de? Klassifikation. Lipidmetabolisme i kroppen og deres biologiske rolle

Vaskulitis

Webstedet indeholder kun baggrundsinformation til informationsformål. Diagnose og behandling af sygdomme skal udføres under opsyn af en specialist. Alle lægemidler har kontraindikationer. Ekspertkonsultation er påkrævet!

Hvad er lipider?

Lipider er en af ​​grupperne af organiske forbindelser af stor betydning for levende organismer. Efter kemisk struktur er alle lipider opdelt i enkle og komplekse. Molekylet af enkle lipider består af alkohol og galdesyrer, mens komplekse lipider også indeholder andre atomer eller forbindelser.

Generelt er lipider af stor betydning for mennesker. Disse stoffer findes i en betydelig del af fødevarer, bruges i medicin og apotek og spiller en vigtig rolle i mange brancher. I en levende organisme er lipider i en eller anden form inkluderet i alle celler. Fra et ernæringsmæssigt synspunkt er det en meget vigtig energikilde.

Hvad er forskellen mellem lipider og fedt?

Lipider i den menneskelige krop

Lipider findes i næsten alt kropsvæv. Deres molekyler er i enhver levende celle, og uden disse stoffer er livet simpelthen umuligt. Der er mange forskellige lipider i den menneskelige krop. Hver type eller klasse af disse forbindelser har sine egne funktioner. Mange biologiske processer afhænger af det normale indtag og dannelse af lipider..

Fra biokemisk synspunkt er lipider involveret i følgende vigtige processer:

  • energiproduktion fra kroppen;
  • celledeling;
  • transmission af nerveimpulser;
  • dannelse af blodkomponenter, hormoner og andre vigtige stoffer;
  • beskyttelse og fiksering af nogle indre organer;
  • celledeling, respiration osv..
Lipider er således vitale kemiske forbindelser. De fleste af disse stoffer kommer ind i kroppen med mad. Derefter assimileres de strukturelle komponenter i lipider af kroppen, og celler producerer nye lipidmolekyler.

Lipids biologiske rolle i en levende celle

Lipidmolekyler udfører et stort antal funktioner ikke kun i skalaen for hele organismen, men også i hver levende celle separat. Faktisk er en celle en strukturel enhed af en levende organisme. I den finder assimilering og syntese (dannelse) af visse stoffer sted. Nogle af disse stoffer bruges til at opretholde selve livets celleaktivitet, nogle - til celledeling, andre - til behov fra andre celler og væv.

I en levende organisme udfører lipider følgende funktioner:

  • energi;
  • reservere;
  • strukturel;
  • transportere;
  • enzymatisk;
  • lagring;
  • signal;
  • lovgivningsmæssige.

Energifunktion

Reserve (opbevaring) funktion

Reservefunktionen er tæt knyttet til energifunktionen. I form af fedt inde i celler kan energi opbevares "i reserve" og frigives efter behov. Specielle celler, adipocytter, er ansvarlige for ophobningen af ​​fedt. Det meste af deres volumen besættes af en stor dråbe fedt. Det er fra adipocytter, at fedtvæv i kroppen består. De største reserver af fedtvæv er placeret i det subkutane fedt, jo større og mindre omentum (i bughulen). Ved langvarig faste nedbrydes fedtvæv gradvist, da lipidreserver anvendes til at opnå energi.

Desuden giver fedtvæv, der er afsat i det subkutane fedt, termisk isolering. Lipidrige væv er generelt mindre ledende for varme. Dette tillader kroppen at opretholde en konstant kropstemperatur og ikke så hurtigt køle eller overophedes under forskellige miljøforhold..

Strukturelle og barrierefunktioner (membranlipider)

Hvorfor monomerlipider danner et dobbeltlag (dobbeltlag)?

Transportfunktion

Enzymatisk funktion

Signalfunktion

Regulerende funktion

Den regulerende funktion af lipider i kroppen er sekundær. Lipiderne i sig selv i blodet har ringe virkning på forløbet af forskellige processer. De er dog en del af andre stoffer, der er af stor betydning i reguleringen af ​​disse processer. Først og fremmest er dette steroidhormoner (binyrehormoner og kønshormoner). De spiller en vigtig rolle i stofskifte, vækst og udvikling af kroppen, reproduktionsfunktion og påvirker immunsystemets funktion. Lipider er også en del af prostaglandiner. Disse stoffer produceres under inflammatoriske processer og påvirker visse processer i nervesystemet (for eksempel opfattelsen af ​​smerte).

Således udfører lipider ikke selv en regulerende funktion, men deres mangel kan påvirke mange processer i kroppen..

Biokemi af lipider og deres forhold til andre stoffer (proteiner, kulhydrater, ATP, nukleinsyrer, aminosyrer, steroider)

Lipidmetabolisme er nært beslægtet med metabolismen af ​​andre stoffer i kroppen. Først og fremmest kan denne forbindelse spores i menneskers ernæring. Enhver mad består af proteiner, kulhydrater og lipider, som skal komme ind i kroppen i visse forhold. I dette tilfælde modtager personen både nok energi og nok strukturelle elementer. Ellers (for eksempel med mangel på lipider) nedbrydes proteiner og kulhydrater til energiproduktion..

Lipider i en eller anden grad er forbundet med metabolismen af ​​følgende stoffer:

  • Adenosintrifosforsyre (ATP): ATP er en slags energienhed inde i cellen. Når lipider nedbrydes, går en del af energien til produktion af ATP-molekyler, og disse molekyler deltager i alle intracellulære processer (transport af stoffer, celledeling, neutralisering af toksiner osv.).
  • Nukleinsyrer. Nukleinsyrer er byggestenene til DNA og findes i kernerne i levende celler. Energien, der genereres ved nedbrydning af fedt, bruges delvis til celledeling. Under opdelingen dannes nye DNA-strenge af nukleinsyrer.
  • Aminosyrer. Aminosyrer er de strukturelle komponenter i proteiner. I kombination med lipider danner de komplekse komplekser, lipoproteiner, der er ansvarlige for transporten af ​​stoffer i kroppen..
  • Steroider Steroider er en type hormon, der indeholder betydelige mængder lipider. Ved dårlig absorption af lipider fra mad kan patienten udvikle problemer med det endokrine system..
Derfor bør metabolismen af ​​lipider i kroppen under alle omstændigheder overvejes i et kompleks, set ud fra forholdet til andre stoffer..

Fordøjelse og absorption af lipider (stofskifte, stofskifte)

Fordøjelse og absorption af lipider er det første trin i metabolismen af ​​disse stoffer. De fleste af lipiderne kommer ind i kroppen med mad. I mundhulen bliver mad hakket og blandet med spyt. Endvidere kommer klumpen ind i maven, hvor kemiske bindinger delvis ødelægges ved virkning af saltsyre. Nogle kemiske bindinger i lipider ødelægges også af virkningen af ​​lipaseenzymet indeholdt i spyt.

Lipider er uopløselige i vand, så i tolvfingertarmen nedbrydes de ikke umiddelbart af enzymer. For det første finder den såkaldte fedtemulgering sted. Efter dette spaltes de kemiske bindinger ved virkningen af ​​lipase, der kommer fra bugspytkirtlen. I princippet er det for hver type lipid nu defineret sit eget enzym, der er ansvarlig for nedbrydning og assimilering af dette stof. F.eks. Nedbryder phospholipase phospholipider, cholesterolesterase - kolesterolforbindelser osv. Alle disse enzymer findes i forskellige mængder i bugspytkirtelsaft.

De spaltede fragmenter af lipider absorberes separat af cellerne i tyndtarmen. Generelt er fordøjelsen af ​​fedt en meget kompleks proces, der reguleres af mange hormoner og hormonlignende stoffer..

Hvad er lipidemulgering?

Processen med emulgering af lipider i fordøjelsessystemet finder sted i flere trin:

  • På det første trin producerer leveren galden, der emulgerer fedt. Det indeholder salte af kolesterol og phospholipider, der interagerer med lipider og fremmer deres "knusning" til små dråber.
  • Galle, der udskilles fra leveren, akkumuleres i galdeblæren. Her koncentrerer hun sig og skiller sig ud efter behov..
  • Når der indtages fedtholdige fødevarer, sendes der et signal til de glatte muskler i galdeblæren for at trække sig sammen. Som et resultat frigøres en del af galden gennem galdekanalerne i tolvfingertarmen.
  • I tolvfingertarmen forekommer den faktiske emulgering af fedt og deres interaktion med bugspytkirtlenzymer. Sammentrækninger i tyndtarmenes vægge bidrager til denne proces ved at "blande" indholdet.
Nogle mennesker kan have problemer med at absorbere fedt efter fjernelse af galdeblæren. Galle trænger kontinuerligt ind i tolvfingertarmen, direkte fra leveren, og der er ikke nok galde til at emulgere hele mængden af ​​lipider, hvis der spises for meget.

Enzymer til nedbrydning af lipider

Til fordøjelsen af ​​hvert stof har kroppen sine egne enzymer. Deres opgave er at ødelægge kemiske bindinger mellem molekyler (eller mellem atomer i molekyler), så nyttige stoffer normalt kan optages i kroppen. Forskellige enzymer er ansvarlige for nedbrydningen af ​​forskellige lipider. De fleste af dem findes i den juice, der udskilles af bugspytkirtlen.

Følgende grupper af enzymer er ansvarlige for nedbrydningen af ​​lipider:

  • lipase;
  • phospholipaser;
  • kolesterolesterase osv..

Hvilke vitaminer og hormoner er involveret i reguleringen af ​​lipidniveauer?

De fleste lipider i humant blod er relativt konstante. Det kan svinge inden for visse grænser. Det afhænger af de biologiske processer, der finder sted i kroppen selv, og af en række eksterne faktorer. Regulering af blodlipider er en kompleks biologisk proces, der involverer mange forskellige organer og stoffer..

Følgende stoffer spiller den største rolle i assimilering og opretholdelse af et konstant lipidniveau:

  • Enzymer. Et antal pancreas-enzymer er involveret i nedbrydningen af ​​lipider, der kommer ind i kroppen med mad. Med mangel på disse enzymer kan niveauet af lipider i blodet falde, da disse stoffer simpelthen ikke absorberes i tarmen.
  • Galtsyrer og salte deraf. Galle indeholder galdesyrer og et antal af deres forbindelser, som bidrager til emulgering af lipider. Normal lipidassimilering er også umulig uden disse stoffer..
  • Vitaminer Vitaminer har en kompleks styrkende virkning på kroppen og påvirker direkte eller indirekte også lipidmetabolismen. For eksempel, med mangel på vitamin A, forværres regenereringen af ​​celler i slimhinderne, og fordøjelsen af ​​stoffer i tarmen bremser også..
  • Intracellulære enzymer. Tarmepitelcellerne indeholder enzymer, der efter absorption af fedtsyrer omdanner dem til transportformer og sender dem ind i blodomløbet..
  • Hormoner. Et antal hormoner påvirker metabolismen generelt. For eksempel kan høje insulinniveauer have en dyb virkning på blodlipider. Derfor er nogle normer blevet revideret for patienter med diabetes mellitus. Skjoldbruskkirtelhormoner, glukokortikoidhormoner eller noradrenalin kan stimulere nedbrydningen af ​​fedtvæv ved frigivelse af energi.
At opretholde et normalt niveau af lipider i blodet er således en meget kompleks proces, der direkte eller indirekte påvirkes af forskellige hormoner, vitaminer og andre stoffer. I processen med diagnose skal lægen bestemme på hvilket trin denne proces blev afbrudt..

Biosyntese (dannelse) og hydrolyse (nedbrydning) af lipider i kroppen (anabolisme og katabolisme)

Metabolisme er et sæt metaboliske processer i kroppen. Alle metaboliske processer kan opdeles i katabolske og anabolske. De kataboliske processer inkluderer nedbrydning og nedbrydning af stoffer. Med hensyn til lipider er dette kendetegnet ved deres hydrolyse (opdeling i enklere stoffer) i mave-tarmkanalen. Anabolisme kombinerer biokemiske reaktioner rettet mod dannelse af nye, mere komplekse stoffer.

Lipidbiosyntese forekommer i følgende væv og celler:

  • Intestinale epitelceller. Absorption af fedtsyrer, kolesterol og andre lipider forekommer i tarmvæggen. Umiddelbart efter dette dannes nye, transportformer af lipider i de samme celler, som kommer ind i det venøse blod og går til leveren.
  • Leverceller. I leverceller nedbrydes nogle af transportformerne for lipider, og nye stoffer syntetiseres fra dem. F.eks. Forekommer dannelsen af ​​forbindelser af kolesterol og phospholipider her, som derefter udskilles i galden og bidrager til normal fordøjelse..
  • Celler fra andre organer. Nogle lipider transporteres med blod til andre organer og væv. Afhængig af typen af ​​celler omdannes lipider til en bestemt type forbindelse. Alle celler syntetiserer på en eller anden måde lipider til dannelse af en cellevæg (lipid-dobbeltlag). I binyrerne og gonaderne syntetiseres steroidhormoner fra en del af lipiderne.
Kombinationen af ​​ovennævnte processer er metabolismen af ​​lipider i den menneskelige krop..

Resynthesis af lipider i leveren og andre organer

På det første trin forekommer lipidresynthese i tarmvæggene. Her omdannes fedtsyrerne, der leveres med mad, til transportformer, der sendes med blodet til leveren og andre organer. En del af de resyntetiserede lipider leveres til vævene, fra den anden del dannes de stoffer, der er nødvendige til vital aktivitet (lipoproteiner, galden, hormoner osv.), Overskuddet omdannes til fedtvæv og opbevares "i reserve".

Er lipider en del af hjernen??

Lipider er en meget vigtig bestanddel af nerveceller, ikke kun i hjernen, men gennem hele nervesystemet. Som du ved styrer nerveceller forskellige processer i kroppen ved at overføre nerveimpulser. Derudover er alle nervesporveje "isoleret" fra hinanden, så impulsen kommer til visse celler og ikke påvirker andre nervesporveje. Denne "isolering" er mulig på grund af myelinskeden af ​​nerveceller. Myelin, der forhindrer kaotisk forplantning af impulser, er ca. 75% lipider. Som i cellemembraner danner de her et dobbeltlag (dobbeltlag), som er viklet flere gange rundt om nervecellen.

Myelinskeden i nervesystemet indeholder følgende lipider:

  • fosfolipider;
  • cholesterol;
  • galactolipider;
  • glycolipider.
Ved nogle medfødte lipiddannelsesforstyrrelser er neurologiske problemer mulige. Dette skyldes netop tynde eller afbrydelse af myelinskeden.

Lipidhormoner

Lipider spiller en vigtig strukturel rolle, herunder at være til stede i strukturen af ​​mange hormoner. Hormoner, der indeholder fedtsyrer, kaldes steroidhormoner. I kroppen produceres de af kønskirtlerne og binyrerne. Nogle af dem er også til stede i fedtvævceller. Steroidhormoner er involveret i reguleringen af ​​mange vitale processer. Deres ubalance kan påvirke kropsvægt, evnen til at blive gravid, udviklingen af ​​inflammatoriske processer og immunsystemets funktion. Nøglen til normal produktion af steroidhormoner er et afbalanceret indtag af lipider.

Lipider findes i følgende vitale hormoner:

  • kortikosteroider (cortisol, aldosteron, hydrocortison, etc.);
  • mandlige kønshormoner - androgener (androstenedion, dihydrotestosteron osv.);
  • kvindelige kønshormoner - østrogener (østriol, østradiol osv.).
Således kan en mangel på visse fedtsyrer i fødevarer alvorligt påvirke funktionen af ​​det endokrine system..

Lipids rolle i hud og hår

Lipider er vigtige for hudens sundhed og dens vedhæng (hår og negle). Huden indeholder de såkaldte talgkirtler, der udskiller en vis mængde sekretion rig på fedt til overfladen. Dette stof har mange fordelagtige funktioner..

Lipider er vigtige for hår og hud af følgende grunde:

  • en betydelig del af hårstoffet består af komplekse lipider;
  • hudceller ændrer sig hurtigt, og lipider er vigtige som en energiressource;
  • den hemmelige (udskilles stof) i talgkirtlerne fugter huden;
  • takket være fedt opretholdes hudets fasthed, elasticitet og glathed;
  • en lille mængde lipider på hårets overflade giver det en sund glans;
  • lipidlaget på hudoverfladen beskytter det mod de aggressive virkninger af eksterne faktorer (kulde, solstråler, mikrober på hudoverfladen osv.).
Lipider kommer ind i hudcellerne såvel som hårsækkene med blodet. Således sikrer en sund kost sund hud og hår. Brug af shampoo og cremer, der indeholder lipider (især essentielle fedtsyrer), er også vigtig, fordi nogle af disse stoffer absorberes fra celleoverfladen.

Lipidklassificering

I biologi og kemi er der en hel del forskellige klassificeringer af lipider. Den vigtigste er en kemisk klassificering, efter hvilken lipider er opdelt afhængigt af deres struktur. Fra dette synspunkt kan alle lipider opdeles i enkle (kun bestående af ilt, brint og carbonatomer) og komplekse (inklusive mindst et atom af andre elementer). Hver af disse grupper har tilsvarende undergrupper. Denne klassificering er mest bekvem, da den ikke kun afspejler stoffernes kemiske struktur, men også delvist bestemmer de kemiske egenskaber.

Biologi og medicin har deres egne yderligere klassifikationer ved hjælp af andre kriterier..

Eksogene og endogene lipider

Alle lipider i den menneskelige krop kan opdeles i to store grupper - eksogene og endogene. Den første gruppe inkluderer alle stoffer, der kommer ind i kroppen fra det ydre miljø. Den største mængde eksogene lipider kommer ind i kroppen med mad, men der er andre måder. For eksempel, når man bruger forskellige kosmetik eller medicin, kan kroppen også modtage en vis mængde lipider. Deres handling vil være overvejende lokal..

Efter indtræden i kroppen nedbrydes alle eksogene lipider og absorberes af levende celler. Her vil der fra deres strukturelle komponenter dannes andre lipidforbindelser, som kroppen har brug for. Disse lipider, syntetiseret af deres egne celler, kaldes endogene. De kan have en helt anden struktur og funktion, men de består af de samme "strukturelle komponenter", der kom ind i kroppen med eksogene lipider. Derfor kan der udvikles forskellige sygdomme med mangel på visse typer fedt i fødevarer. Nogle af komponenterne i komplekse lipider kan ikke syntetiseres af kroppen alene, hvilket påvirker forløbet af visse biologiske processer.

Fedtsyre

Fedtsyrer er en klasse af organiske forbindelser, der er den strukturelle del af lipider. Afhængig af, hvilken slags fedtsyrer der er en del af lipidet, kan egenskaberne ved dette stof ændre sig. For eksempel er triglycerider, den vigtigste energikilde for den menneskelige krop, derivater af glycerolalkohol og flere fedtsyrer.

Naturligvis findes fedtsyrer i en lang række stoffer, fra petroleum til vegetabilske olier. De kommer hovedsageligt ind i den menneskelige krop med mad. Hver syre er en strukturel komponent til specifikke celler, enzymer eller forbindelser. Når kroppen er optaget, konverterer den den og bruger den i forskellige biologiske processer.

De vigtigste kilder til fedtsyrer for mennesker er:

  • animalsk fedt;
  • vegetabilske fedtstoffer;
  • tropiske olier (citrus, palme osv.);
  • fedt til fødevareindustrien (margarine osv.).
I den menneskelige krop kan fedtsyrer afsættes i fedtvæv som triglycerider eller cirkulere i blodet. I blodet er de indeholdt både i fri form og i form af forbindelser (forskellige fraktioner af lipoproteiner).

Mættede og umættede fedtsyrer

Alle fedtsyrer er opdelt i mættede og umættede i henhold til deres kemiske struktur. Mættede syrer er mindre gavnlige for kroppen, og nogle af dem er endda skadelige. Dette skyldes det faktum, at der ikke er dobbeltbindinger i molekylet af disse stoffer. Dette er kemisk stabile forbindelser, og de absorberes mindre godt af kroppen. For tiden er forbindelsen mellem nogle mættede fedtsyrer og udviklingen af ​​åreforkalkning blevet påvist..

Umættede fedtsyrer er opdelt i to store grupper:

  • Enkeltumættede. Disse syrer har en dobbeltbinding i deres struktur og er således mere aktive. Det menes, at det at spise dem kan sænke kolesterolniveauer og forhindre udviklingen af ​​åreforkalkning. Den største mængde enumættede fedtsyrer findes i et antal planter (avocado, oliven, pistacienødder, hasselnødder) og følgelig i olier, der er opnået fra disse planter.
  • Flerumættede. Flerumættede fedtsyrer har flere dobbeltbindinger i deres struktur. Et karakteristisk træk ved disse stoffer er, at den menneskelige krop ikke er i stand til at syntetisere dem. Med andre ord, hvis flerumættede fedtsyrer ikke tilføres kroppen med mad, vil dette med tiden uundgåeligt føre til visse lidelser. De bedste kilder til disse syrer er skaldyr, sojabønne og hørfrøolie, sesamfrø, valmuefrø, hvedekim osv..

fosfolipider

Glycerin og triglycerider

Med hensyn til kemisk struktur er glycerol ikke et lipid, men det er en vigtig strukturel komponent i triglycerider. Dette er en gruppe af lipider, der spiller en enorm rolle i den menneskelige krop. Disse stoffers vigtigste funktion er energiforsyningen. Triglycerider, der kommer ind i kroppen med mad, opdeles i glycerol og fedtsyrer. Som et resultat frigives en meget stor mængde energi, der går til at arbejde på musklerne (skeletmuskler, hjertemuskler osv.).

Fedtvæv i den menneskelige krop er hovedsageligt repræsenteret af triglycerider. De fleste af disse stoffer gennemgår nogle kemiske transformationer i leveren, inden de deponeres i fedtvæv..

Hvilke stoffer er lipider

Kapitel II. LIPIDS

§ 4. KLASSIFIKATION OG FUNKTIONER AF LIPIDER

Lipider er en heterogen gruppe af kemiske forbindelser, der er uopløselige i vand, men let opløselige i ikke-polære organiske opløsningsmidler: chloroform, ether, acetone, benzen osv. deres fælles ejendom er hydrofobicitet (hydro - vand, fobi - frygt). På grund af den store række lipider er det umuligt at give en mere præcis definition af dem. Lipider er i de fleste tilfælde estere af fedtsyrer og nogle alkohol. De følgende klasser af lipider adskilles: triacylglyceroler eller fedtstoffer, phospholipider, glycolipider, steroider, voksarter, terpener. Der er to kategorier af lipider - forsæbelig og uforsæbelig. Saponifiables inkluderer stoffer, der indeholder en esterbinding (voksarter, triacylglyceroler, phospholipider osv.). Ikke-forsvarlige enheder inkluderer steroider, terpener.

Triacylglyceroler eller fedt

Triacylglyceroler er estere af den trihydriske alkohol af glycerol

og fedtholdige (højere carboxylsyrer) syrer. Den generelle formel for fedtsyrer er: R-COOH, hvor R er en carbonhydridgruppe. Naturlige fedtsyrer indeholder 4 til 24 carbonatomer. Som et eksempel giver vi formlen for en af ​​de mest almindelige stearinsyrer i fedtstoffer:

Generelt kan triacylhycerinmolekylet skrives som følger:

Hvis sammensætningen af ​​triacioglycerin indeholder rester af forskellige syrer (R1 R2 R3), bliver det centrale carbonatom i glycerolresten chiralt.

Triacylglyceroler er ikke-polære og derfor praktisk taget uopløselige i vand. Triacylglycerols hovedfunktion er at lagre energi. Under oxidationen af ​​1 gfat frigives 39 kJ energi. Triacylglyceroler akkumuleres i fedtvæv, som ud over at deponere fedt udøver en termisk isolerende funktion og beskytter organer mod mekanisk skade. For mere information om fedt og fedtsyrer, se næste afsnit..

Interessant at vide! Det fedt, der fylder en kamel pukkel, er først og fremmest ikke en energikilde, men en vandkilde, der dannes under dens oxidation.

Phospholipider indeholder hydrofobe og hydrofile regioner og har derfor amfifile egenskaber, dvs. de er i stand til at opløses i ikke-polære opløsningsmidler og danne stabile emulsioner med vand.

Afhængig af tilstedeværelsen af ​​glycerol og sphingosin i deres sammensætning er phosfolipider opdelt i glycerophospholipider og sphingophospholipider.

Strukturen af ​​glycerophospholipid-molekylet er baseret på phosphatidinsyre, dannet af glycerol, to fedtsyrer og phosphorsyrer:

I molekylerne af glycerophospholipider er et HO-holdigt polært molekyle bundet til phosphatidinsyren ved hjælp af en esterbinding. Formlen for glycerophospholipider kan repræsenteres som følger:

hvor X er resten af ​​det HO-holdige polære molekyle (polær gruppe). Navnene på phospholipider dannes afhængigt af tilstedeværelsen i deres sammensætning af en eller anden polær gruppe. Glycerophospholipider indeholdende en ethanolaminrest som en polær gruppe,

kaldes phosphatidylethanolamines, cholinerest

Phosphatidylethanolamins formel ser sådan ud:

Glycerophospholipider adskiller sig fra hinanden ikke kun i polære grupper, men også i fedtsyrerester. De inkluderer både mættede (normalt bestående af 16 - 18 carbonatomer) og umættede (sædvanligvis indeholder 16 - 18 carbonatomer og 1 - 4 dobbeltbindinger) fedtsyrer.

Sphingophospholipider svarer i sammensætning til glycerophospholipider, men i stedet for glycerol indeholder de aminoalkoholen sphingosin:

De mest almindelige sphingophospholipider er sfingomyeliner. De dannes af sfingosin, cholin, fedtsyre og fosforsyre:

Molekylerne af både glycerophospholipider og sphingophospholipider består af et polært hoved (dannet af phosphorsyre og en polær gruppe) og to ikke-polære carbonhydridhaler (fig. 1). I glycerophospholipider er begge ikke-polære haler radikaler af fedtsyrer, i sphingophospholipider er den ene hale en fedtsyreradikal, den anden er en carbonhydridkæde af sfingazinalkohol.

Fig. 1. Skematisk repræsentation af et phospholipidmolekyle.

Når de rystes i vand, danner phospholipider spontant miceller, i hvilke ikke-polære haler opsamles inde i partiklen, og polære hoveder er placeret på dens overflade og interagerer med vandmolekyler (fig. 2a). Phosfolipider er også i stand til at danne dobbeltlag (fig. 2b) og liposomer - lukkede vesikler omgivet af et kontinuerligt dobbeltlag (fig. 2c).

Fig. 2. Strukturer dannet af phospholipider.

Fosfolipiders evne til at danne et dobbeltlag ligger til grund for dannelsen af ​​cellemembraner.

glycolipider

Glycolipider indeholder en kulhydratkomponent. Disse inkluderer glycosphingolipider indeholdende ud over kulhydratet, alkohol, sfingosin og en fedtsyrerest:

De består ligesom phospholipider af et polært hoved og to ikke-polære haler. Glycolipider er placeret på det ydre lag af membranen, er en integreret del af receptorer og sikrer celleinteraktion. Der er især mange af dem i nervevævet..

Steroider

Steroider er derivater af cyclopentaneperhydrofenanthren (fig. 3). En af de vigtigste steroider er kolesterol. I kroppen forekommer det både i en fri tilstand og i en bundet tilstand og danner estere med fedtsyrer (fig. 3). I fri form er kolesterol en del af membranerne og blodlipoproteiner. Estere af kolesterol er dets reserveform. Kolesterol er en forløber for alle andre steroider: kønshormoner (testosteron, østradiol osv.), Binyrebarkhormoner (kortikosteron osv.), Galdesyrer (deoxycholic osv.), Vitamin D (fig. 3).

Interessant at vide! En voksen krop indeholder ca. 140 g kolesterol, mest findes det i nervevævet og binyrerne. Hver dag kommer 0,3 - 0,5 g kolesterol ind i den menneskelige krop, og op til 1 g syntetiseres.

Voks

Voks er estere dannet af langkædede fedtsyrer (kulstof 14 til 36) og langkædede monohydriske alkoholer (kulstof 16 til 22). Som et eksempel skal du overveje formlen for en voks dannet af oleicalkohol og oleinsyre:

Voks har hovedsageligt en beskyttende funktion, idet de er på overfladen af ​​blade, stængler, frugter, frø, de beskytter væv mod udtørring og penetrering af mikrober. De dækker uld og fjer fra dyr og fugle og beskytter dem mod at blive våde. Bivoks fungerer som byggemateriale til bier til at skabe honningkager. I plankton er voks den vigtigste form for energilagring..

terpener

Terpenforbindelser er baseret på isoprenrester:

Terpener inkluderer æteriske olier, harpikssyrer, gummi, carotener, vitamin A, squalen. Som eksempel er her squalenformlen:

Squalen er den vigtigste komponent i sebaceous sekret.

Lipider

jeg

Læbeogdy (græsk lipos fedt + eidos art)

en klasse fedtstoffer og fedtlignende stoffer (lipoider), der adskiller sig i kemisk sammensætning, struktur og funktioner, der udføres i kroppen, men ligner fysiske og kemiske egenskaber. Alle L. er uopløselige i vand, men de er opløselige i såkaldte fedtopløsningsmidler - ether, chloroform, benzen m.fl. Hos pattedyr er L. et vigtigt underlag til energimetabolisme. En særlig rolle hører til triglycerider, der hører til L. eller neutrale fedtstoffer (se fedt), der aflejres i fedtvæv - kroppens vigtigste energireserve. Nogle lipider, især phospholipider og kolesterol, er essentielle strukturelle komponenter i biologiske membraner. Kolesterol fungerer også som et underlag til dannelse af galdesyrer (galdesyrer), kortikosteroidhormoner (kortikosteroidhormoner) og kønshormoner (kønshormoner). Phosphingolipider og andre phospholipider er essentielle for den normale funktion af nervevæv.

L. er opdelt i enkel og kompleks. Enkle L. er voksarter og triglycerider såvel som kolesterol og andre steroler, squalen, fedtsyrer. Kompleks L. inkluderer stoffer, der ikke kun indeholder rester af fedtsyrer, aldehyder eller fedtalkoholer, men også rester af fosforsyre, mono- eller oligosaccharider (se Glycoconjugates). Kompleks L. er phospholipider (phosphoglycerider, phosphosphingolipider) og glycolipider (glycosphingolipider og glycosyldiglycerider). Phosphoglycerider inkluderer phosphatidylcholiner, phosphatidylethanolaminer, phosphatidylseriner, phosphatidinsyrer, phosphatidylglyceroler, phosphatidylinositoler. Glycosfingolipider inkluderer cerebrosider, hvis kulhydratdel af molekylet inkluderer en galactoserest, mindre ofte - glucose, og en af ​​fedtsyreresterne indeholder som regel 24 carbonatomer. Gangliosider, også relateret til glycosphingolipider, i molekylets oligosaccharidkæde indeholder rester af glukose, galactose, fucose, hexosaminer (oftere galactosamin) og en eller flere sialinsyrerester. Cerebrosider og gangliosider forenes ved tilstedeværelsen i deres molekyle af en særlig base - sfingosin.

Under alkalisk eller sur hydrolyse gennemgår simpel L. enten ikke nedbrydning eller nedbrydes til dannelse af de såkaldte lipidderivater (derivater) - forbindelser, der bevarer deres iboende uopløselighed i vand og opløselighed i organiske opløsningsmidler. Undertiden dannes glycerin som et resultat af hydrolyse af L. Hydrolysen af ​​phospholipider producerer lipidderivater, phosphorsyre, glycerol og normalt (men ikke altid) en vandopløselig nitrogenholdig base.

Den menneskelige krop har evnen til at syntetisere alle basale L. Kun fedtopløselige vitaminer og essentielle flerumættede fedtsyrer syntetiseres ikke i kroppen af ​​dyr og mennesker. Syntese af L. forekommer hovedsageligt i lever- og epitelceller i tyndtarmen. Nogle L. er mere eller mindre specifikke for visse organer og væv (for eksempel cerebrosider til nervevæv), andre L. er en del af cellerne i alle væv. Indholdet af L. i forskellige organer og væv er ikke det samme. De fleste L. findes i fedt og nervevæv. I den menneskelige lever varierer indholdet af L. fra 7 til 14% (på tørvægtbasis). Under nogle patologiske tilstande, for eksempel med fedtegenerering af leveren (se leversteatose), når indholdet af L. i dets væv 45%, hovedsageligt på grund af en stigning i mængden af ​​triglycerider. I blodplasmaet er alle L. i form af komplekser med proteiner, og som en del af disse komplekser transporteres til andre organer og væv (se lipoproteiner). Det enkleste lipoprotein er det komplekse albumin - ikke-esterificerede fedtsyrer (NEFA), hvor NEFA transporteres fra fedtlagre til stedet for deres oxidation i væv. Størstedelen af ​​fødevaretriglycerider transporteres med chylomicroner, triglycerider af endogen oprindelse - med lipoproteiner med meget lav densitet, kolesterol - med lipoproteiner med lav densitet og kolesterolestere - med lipoproteiner med høj densitet. Indholdet af de vigtigste L. i humant blodplasma er angivet i tabellen.

Indhold af vigtigste lipider i humant blodplasma

Lipid navnIndhold i 1 l
Uesterificerede fedtsyrer400-800 μmol
Triglycerider (neutralt fedt)0,55-1,65 mmol
Samlet kolesterol3,9-6,5 mmol

Biokemisk bestemmelse af L. udføres hovedsageligt i plasma eller blodserum, langt mindre ofte i fæces (med henblik på diagnosticering af steatorrhea) og urin (med lipuria). Bestemmelse af koncentrationen af ​​L. i blodplasmaet er især vigtigt ved sygdomme og patologiske tilstande, ledsaget af en stigning i deres koncentration i blodet (hyperlipæmi eller simpelthen lipæmi (Lipemia)). Disse inkluderer nogle leversygdomme (akut og kronisk hepatitis, levercirrhose osv.), Lipoid nefrose (nefrot hyperlipæmi), sukkersukker, åreforkalkning, pancreatitis, hypothyreoidisme. Et fald i indholdet af L. i blodet (hypolipæmi) observeres ved langvarig sult eller kraftigt begrænset forbrug af fedt og med hypertyreoidisme. Bestemmelse af koncentrationen af ​​L. (kolesterol og triglycerider) i blodet bruges til fænotypning af primære og sekundære hyperlipoproteinemier med henblik på deres diagnose og rationelle behandling.

Ved bestemmelse af koncentrationen af ​​L. i blodet er det nødvendigt nøje at overholde følgende regler: blod tages på tom mave, 10-12 timer efter det sidste måltid; blodplasmaet (serum), der bruges til analyse, kan ikke hæmolyseres; organiske opløsningsmidler, der anvendes til ekstraktion af L., skal have en høj grad af oprensning; standarder eller reference L.-præparater skal sammenlignes med internationale standarder og opbevares frosset.

Bestemmelsesmetoder. Standardiserede metoder til bestemmelse af kolesterol er metoder, der er baseret på reaktionen med acetaldehyd (Ilka's metode), reaktionen med jernchlorid (Zlatkis-Zak-metoden), reaktionen med jernchlorid efter ekstraktion med isopropanol. Mængden af ​​cholesterol, lipoproteiner med høj densitet (a-lipoproteiner) måles efter afsætning af lipoproteiner med lav og meget lav densitet (β- og pre-ß-lipoproteiner) med heparin i nærværelse af mangansalte. Standardiserede metoder til bestemmelse af indholdet af triglycerider er den enzymatiske metode samt kemiske metoder til bestemmelse af glycerol, der oxideres med iodsyre til formaldehyd, der giver en mørk lilla farve med kromotropinsyre og gul med acetyl-acetone. Kvantitative og kvalitative metoder til identifikation af kolesterol og triglycerider under anvendelse af autoanalysatorer er vidt brugt..

NEFA bestemmes efter omdannelse af dem til kobbersalte ved neutrale og let alkaliske pH-værdier. Kobber bestemmes ved farvereaktion med 1,5-diphenylcarbazid.

Koncentrationen af ​​total L. i blodserumet bestemmes også ved Swann-metoden i Bauman-modifikationen (sort geded aborre farvet L. ekstraheres kvantitativt fra blodserumet og bestemmes fotometrisk) og ved den turbidimetriske metode (Wergis metode), der er baseret på måling af den optiske densitet af fedtemulsionen dannet under interaktion svovlsyre med n-dioxanekstrakt af L. blodserum. I blodserumet hos en sund person er koncentrationen af ​​fælles L., fastlagt ved hjælp af Wergi-metoden, 500-700 mg / 100 ml.

Tyndlagskromatografimetoder anvendes til at adskille en blanding af L..

Bibliografi: Alimova E.K., Astvatsaturyan A.T. og Zharov L.The. Lipider og fedtsyrer er normale og med et antal patologiske tilstande, M., 1975; Biokemiske forskningsmetoder i klinikken, red. A. A. Pokrovsky, M., 1969; Komarov F.I., Korovkin B.F. og Menshikov V.The. Biokemisk forskning i klinikken, p. 195, L., 1976; Laboratorieundersøgelsesmetoder i klinikken, red. V.V. Menshikov, s. 240, M., 1987; Lipider hos dyr og mennesker, red. S. E. Severina, M., 1974.

II

Læbeogdy (lipida: Lip- + græsk-stamme lignende)

en gruppe stoffer, der er kendetegnet ved opløselighed i organiske opløsningsmidler og som regel uopløselig i vand; er en del af alle levende celler.

Enkle og komplekse lipider

Sammensætning, egenskaber og funktioner af lipider i kroppen

Næringsværdi af olier og fedtstoffer, der bruges i bageri- og konfektureindustrien.

Cykliske lipider. Roll i fødevareteknologi og kroppens vitale funktioner.

Enkle og komplekse lipider.

Sammensætning, egenskaber og funktioner af lipider i kroppen.

Lipider i råvarer og mad

Lipider kombinerer en stor mængde fedt og fedtlignende stoffer af plante- og animalsk oprindelse, som har en række fælles træk:

a) uopløselighed i vand (hydrofobicitet og god opløselighed i organiske opløsningsmidler, benzin, diethylether, chloroform osv.);

b) tilstedeværelsen i deres molekyler af langkædede carbonhydridradikaler og ester

De fleste lipider er ikke forbindelser med høj molekylvægt og består af flere molekyler, der er knyttet til hinanden. Lipider kan omfatte alkoholer og lineære kæder af et antal carboxylsyrer. I nogle tilfælde kan deres individuelle blokke bestå af syrer med høj molekylvægt, forskellige fosforsyrerester, kulhydrater, nitrogenholdige baser og andre komponenter..

Lipider udgør sammen med proteiner og kulhydrater hovedparten af ​​organiske stoffer, alle levende organismer, og er en vigtig komponent i hver celle.

Når lipider isoleres fra oliefrø, passerer en stor gruppe fedtopløselige stoffer, der følger med dem, ind i olien: steroider, pigmenter, fedtopløselige vitaminer og nogle andre forbindelser. En blanding ekstraheret fra naturlige genstande, der består af lipider og forbindelser, der er opløselige i dem, kaldes "rå" fedt.

Hovedbestanddele af rå fedt

Stoffer, der ledsager lipider, spiller en vigtig rolle i fødevareteknologien og påvirker den ernæringsmæssige og fysiologiske værdi af de opnåede fødevareprodukter. Vegetative dele af planter akkumulerer ikke mere end 5% af lipider, hovedsageligt i frø og frugter. F.eks. Er lipidindholdet i forskellige planteprodukter (g / 100 g): solsikke 33-57, kakao (bønner) 49-57, sojabønne 14-25, hamp 30-38, hvede 1,9-2,9, jordnødder 54- 61, rug 2,1-2,8, hør 27-47, majs 4,8-5,9, kokosnødder 65-72. Lipidindholdet i dem afhænger ikke kun af planternes individuelle egenskaber, men også af variationen, stedet og vækstbetingelserne. Lipider spiller en vigtig rolle i kroppens vitale processer.

Deres funktioner er meget forskellige: Deres rolle er vigtig i energiprocesser, i de beskyttende reaktioner i kroppen, i dens modning, aldring osv..

Lipider er en del af alle strukturelle elementer i cellen og primært af cellemembraner, hvilket påvirker deres permeabilitet. De er involveret i transmission af nerveimpulser, giver intercellulær kontakt, aktiv transport af næringsstoffer gennem membraner, transport af fedt i blodplasma, proteinsyntese og forskellige enzymatiske processer.

I henhold til deres funktioner i kroppen er de konventionelt opdelt i to grupper: reserve og struktur. Reserve (hovedsageligt acylglyceroler) har et højt kalorieindhold, er kroppens energireserve og bruges af det i tilfælde af ernæringsmæssige mangler og sygdomme.

Opbevaringslipider er opbevaringsstoffer, der hjælper kroppen med at tolerere skadelige miljøpåvirkninger. Størstedelen af ​​planterne (op til 90%) indeholder oplagringslipider, hovedsageligt i frø. De ekstraheres let fra fedtholdigt materiale (frie lipider).

Strukturelle lipider (primært phospholipider) danner komplekse komplekser med proteiner og kulhydrater. De er involveret i en række komplekse processer i cellen. Efter vægt udgør de en meget mindre gruppe lipider (3-5% i oliefrø). Disse er svære at fjerne "bundne" lipider.

Naturlige fedtsyrer findes i lipider, dyr og planter har mange egenskaber til fælles. De indeholder normalt et klart antal carbonatomer og er uforgrenede. Fedtsyrer er konventionelt opdelt i tre grupper: mættede, enumættede og flerumættede. Umættede fedtsyrer fra dyr og mennesker indeholder normalt en dobbeltbinding mellem de niende og tiende carbonatomer, resten af ​​carboxylsyrerne, der udgør fedt, er som følger:

De fleste lipider har nogle fælles strukturelle træk, men en streng klassificering af lipider findes endnu ikke. En af fremgangsmåderne til klassificering af lipider er kemisk, ifølge hvilken lipider inkluderer derivater af alkoholer og højere fedtsyrer.

Lipidklassificeringsplan.

Enkle lipider Enkle lipider er repræsenteret af to-komponentstoffer, estere af højere fedtsyrer med glycerol, højere eller polycykliske alkoholer.

Disse inkluderer fedt og voks. De vigtigste repræsentanter for enkle lipider er acylglycerider (glyceroler). De udgør hovedparten af ​​lipider (95-96%), og de kaldes olier og fedtstoffer. Sammensætningen af ​​fedtstoffer består hovedsageligt af triglycerider, men mono- og diacylglyceroler er til stede:

Egenskaberne ved specifikke olier bestemmes af sammensætningen af ​​fedtsyrer involveret i konstruktionen af ​​deres molekyler og den position, som resterne af disse syrer optager i molekylerne af olier og fedtstoffer..

Fedtstoffer og olier indeholder op til 300 carboxylsyrer i forskellige strukturer. De fleste af dem er dog til stede i små mængder..

Stearinsyre og palmitinsyrer findes i næsten alle naturlige olier og fedtstoffer. Erucic acid er en del af rapsolie. De fleste af de mest almindelige olier indeholder umættede syrer, der indeholder 1 til 3 dobbeltbindinger. Visse syrer af naturlige olier og fedtstoffer er som regel cis-konfiguration, dvs. substituenter er fordelt på den ene side af dobbeltbindingsplanet.

Syrer med forgrenede kulhydratkæder indeholdende oxy, keto og andre grupper findes normalt i lipider i ubetydelige mængder. En undtagelse er racinolsyre i ricinusolie. I naturlige plantetriacylglyceroler er positionerne 1 og 3 fortrinsvis optaget af mættede fedtsyrerester og position 2 af umættede. I dyrefedt vendes billedet..

Positionen af ​​fedtsyrerester i triacylglyceroler påvirker deres fysisk-kemiske egenskaber signifikant..

Acylglyceroler er flydende eller faste stoffer med lave smeltepunkter og temmelig høje kogepunkter med øget viskositet, farveløs og lugtfri, lettere end vand, ikke-flygtig.

Fedtstoffer er praktisk talt uopløselige i vand, men de danner emulsioner med det.

Foruden de sædvanlige fysiske parametre er fedtstoffer kendetegnet ved et antal fysisk-kemiske konstanter. Disse konstanter for hver type fedt og dets kvalitet leveres af standarden.

Syretallet eller surhedsgraden angiver, hvor meget frie fedtsyrer der findes i fedt. Det udtrykkes som det antal mg KOH, der kræves for at neutralisere frie fedtsyrer i 1 g fedt. Syretallet er en indikator på fedtets friskhed. I gennemsnit svinger det for forskellige fedtgrader fra 0,4 til 6.

Forsæbningstallet eller forsæbningsfaktoren bestemmer den samlede mængde syrer, både fri og bundet i triacylglyceroler, fundet i 1 g fedt. Fedtstoffer, der indeholder rester af fedtsyrer med høj molekylvægt, har en lavere forsæbningshastighed end fedt dannet af syrer med lav molekylvægt.

Jodtal er en indikator på fedt umættelse. Omkring bestemmes af antallet af gram iod tilsat til 100 g fedt. Jo højere jodtal, jo mere umættet er fedtet.

Voks Voks er estere af højere fedtsyrer og alkoholer med høj molekylvægt (18-30 carbonatomer). Fedtsyrer, der udgør voks er de samme som for fedt, men der er også specifikke, der kun er karakteristiske for voks.

Den generelle formel for voks kan skrives sådan:

Voks er udbredt i naturen, der dækker blade, stængler, frugter af planter med et tyndt lag, de beskytter dem mod at blive befugtet med vand, udtørring og virkningen af ​​mikroorganismer. Voksindholdet i korn og frugt er lavt.

Komplekse lipider Komplekse lipider har multikomponentmolekyler, hvoraf individuelle dele er forbundet med kemiske bindinger af forskellige typer. Disse inkluderer phospholipider, der består af rester af fedtsyrer, glycerol og andre polyhydriske alkoholer, phosphorsyre og nitrogenholdige baser. I strukturen af ​​glycolipider sammen med polyhydriske alkoholer og fedtsyre med høj molekylvægt er der også kulhydrater (normalt rester af galactose, glukose, mannose).

Der er også to grupper af lipider, der inkluderer både enkle og komplekse lipider. Dette er diollipider, som er enkle og komplekse lipider af dihydriske alkoholer og fedtsyrer med høj molekylvægt, i nogle tilfælde indeholder fosforsyre, nitrogenholdige baser.

Ormitinolipider er bygget af fedtsyrerester, aminosyren ormitin eller lysin og inkluderer i nogle tilfælde vandfri alkoholer. Den vigtigste og mest almindelige gruppe af komplekse lipider er phospholipider. Deres molekyle er bygget fra resterne af alkoholer, fedtsyrer med høj molekylvægt, fosforsyre, nitrogenholdige baser, aminosyrer og nogle andre forbindelser.

Den generelle formel for phospholipider (phosphotides) er som følger:

Derfor har phospholipidmolekylet to typer grupperinger: hydrofil og hydrofob.

Rester af phosphorsyre og nitrogenholdige baser fungerer som hydrofile grupper, og carbonhydridradikaler fungerer som hydrofobe grupper.

Diagram over strukturen af ​​phospholipider

Fig. 11. Molekyle med phospholipider

Det hydrofile polære hoved er en phosphorsyrerest og en nitrogenholdig base.

Hydrofobe haler er carbonhydridradikaler.

Phospholipider er blevet isoleret som biprodukter i produktionen af ​​olier. Er overfladeaktive stoffer, der forbedrer bagegenskaberne for hvedemel.

De bruges også som emulgatorer i konfektureindustrien og til fremstilling af margarineprodukter. De er en væsentlig komponent af celler.

Sammen med proteiner og kulhydrater deltager de i konstruktionen af ​​cellemembraner og subcellulære strukturer, der udfører funktionerne som understøttende membranstrukturer. De fremmer bedre absorption af fedt og forhindrer fedtlever, hvilket spiller en vigtig rolle i forebyggelsen af ​​åreforkalkning.

Fosfolipidindholdet i forskellige produkter er: korn af hvede, byg og ris 0,3-0,6%, solsikkefrø 0,7-0,8%, sojabønner 1,6-2%, kyllingæg 2,4%, mælk og cottage cheese 0,3-0,5%, oksekød 0,9%, svinekød 1,2%. Det samlede behov for phospholipider er 5 g pr. Dag.

|næste foredrag ==>
Metabolske stier af sukker i leveren|Cykliske lipider. Roll i fødevareteknologi og kroppens vitale funktioner

Tilføjet dato: 2013-12-12; Visninger: 13369; krænkelse af ophavsret?

Din mening er vigtig for os! Var det indsendte materiale nyttigt? Ja | Ikke

Hvilke stoffer er lipider

Lipider er derivater af fedtsyrer, alkoholer, bygget ved hjælp af en esterbinding. I lipider er der også en simpel etherbinding, en phosphoetherbinding og en glykosidbinding. Lipider er en kompleks blanding af organiske forbindelser med lignende fysiske og kemiske egenskaber..

Lipider er uopløselige i vand (hydrofob), men let opløselige i organiske opløsningsmidler (benzin, chloroform). Der er lipider af planteoprindelse og animalsk oprindelse. Hos planter ophobes det i frø og frugter, mest af alt i nødder (op til 60%). Hos dyr koncentreres lipider i det subkutane, hjerne- og nervevæv. Fisk indeholder 10-20%, svinekød op til 33%, oksekød 10% lipider.

Efter struktur er lipider opdelt i to grupper:

- enkle lipider

- komplekse lipider.

Enkle lipider inkluderer komplekse (fedt og olie) eller enkle (voks) estere af højere fedtsyrer og alkoholer.

Strukturen af ​​fedt og olier kan repræsenteres ved den generelle formel:

Hvor: fedtsyreradikaler - R1,R2, R3.

Komplekse lipider indeholder forbindelser, der indeholder nitrogen, svovl og fosforatomer. Denne gruppe inkluderer phospholipider. De er repræsenteret ved phosphotidinsyre, der kun indeholder phosphorsyre, der indtager pladsen for en af ​​fedtsyreresterne, og phospholipider, der inkluderer tre nitrogenholdige baser. Nitrogenholdige baser er bundet til phosphorsyreresten af ​​phosphotidinsyre. Phosphotidylethanolamin indeholder en nitrogenhaltig ethanolamin HO - CH2 - CH2 - NH2. Phosphotidylcholine indeholder en nitrogenholdig base-cholin [HO-CH2 - (CH3 )3 N] + (OH), dette stof kaldes lecithin. Phosphotidylserin indeholder aminosyren serin HO-CH (NH2) - COOH.

Komplekse lipider indeholder kulhydratrester - glycolipider, proteinrester - lipoproteiner, sphingosinalkohol (i stedet for glycerol) indeholder sphingolipider.

Glycolipider udfører strukturelle funktioner, er en del af cellemembraner og en del af korngluten. Oftest i sammensætningen af ​​glycolipider er der monosaccharider D-galactose, D - glucose.

Lipoproteiner er en del af cellemembranerne, i protoplasmaen til celler, påvirker metabolismen.

Sphingolipider er involveret i aktiviteten i det centrale nervesystem. Med nedsat stofskifte og funktion af sphingolipider udvikles forstyrrelser i aktiviteten i centralnervesystemet.

De mest almindelige enkle lipider er acylglycnrider. Sammensætningen af ​​acylglycerider inkluderer alkohol, glycerol og fedtsyrer med høj molekylvægt. De mest almindelige blandt fedtsyrer er mættede syrer (ikke indeholder flere bindinger) palmitinsyre (C15H31COOH) og stearisk (C17 H35COOH) syrer og umættede syrer (der indeholder flere bindinger): oliesyre med en dobbeltbinding (C17 H33COOH), linolsyre med to multiple bindinger (C17 H31COOH), linolens med tre multiple bindinger (C17 H29COOH). Blandt enkle lipider findes triacylglycerider hovedsageligt (indeholder tre identiske eller forskellige fedtsyrerester). Imidlertid kan enkle lipider præsenteres som diacylglycerider og monoacylglycerider.

Sammensætningen af ​​fedtstoffer er overvejende mættede fedtsyrer. Fedt er hårdt og har et højere smeltepunkt. Indeholdt hovedsageligt i lipider af animalsk oprindelse. Olierne indeholder hovedsageligt umættede fedtsyrer, har en flydende konsistens og et lavt smeltepunkt. Indeholdt i plantelipider.

Voks kaldes estere, der inkluderer en monohydridalkohol med høj molekylvægt med 18-30 carbonatomer og en fedtsyre med høj molekylvægt med 18-30 carbonatomer. Voks findes i planteriget. Voksen dækker bladene og frugterne med et meget tyndt lag og beskytter dem mod udtømning, udtørring og virkningen af ​​mikroorganismer. Voksindholdet er lille og udgør 0,01 - 0,2%.

Phospholipider er almindelige blandt komplekse lipider. Phospholipider indeholder to typer substituenter: hydrofil og hydrofob. Radikaler af fedtsyrer er hydrofobe, og resterne af fosforsyre og nitrogenholdige baser er hydrofile. Phospholipider er involveret i konstruktionen af ​​cellemembraner, regulerer indtræden af ​​næringsstoffer i cellen.

Når lipider ekstraheres fra oliefrø, overføres forskellige fedtopløselige forbindelser til olie: phospholipider, pigmenter, fedtopløselige vitaminer, steroler og steroler. Den blanding, der skal udvindes, kaldes "rå fedt". Når raffinering (raffinering) af vegetabilske olier fjernes næsten alle komponenter, der ledsager olier, hvilket reducerer olieens næringsværdi markant.

Af de fedtopløselige pigmenter skal en gruppe carotenoider bemærkes - forstadier til vitamin A. Efter deres kemiske karakter er disse kulbrinter. Dette er rødorange stoffer. Chlorophyll er en grøn plantefarvestof.

Steroider er cykliske forbindelser med strukturen af ​​perhydrocyclopentanophenanthren. Af steroiderne har kolesterol en stor effekt på mennesker. Det deltager i udvekslingen af ​​hormoner, galdesyrer.